Man hat das Gefühl Teil eines chemischen Experiments zu sein. Es dampft und brodelt und die Verwirrung nimmt Ihren Lauf: Ob es der Gast glaubt oder nicht, hier entsteht gerade sein Nachtisch! Techniken aus der Chemie und Physik werden dabei in die Küche übertragen. Dabei können zum Beispiel Essig, Säfte oder Saucen eingekapselt werden oder ganze Eier ohne Schale gekocht werden. Man bedient sich unter anderem eines Effektes, bei dem stärkehaltige Lebensmittel bei extremer Abkühlung eine Hülle um Flüssigkeiten bilden und diese wie eine kleine Kapsel umschließen. Überraschende Geschmackserlebnisse können Sie so bei Ihrem Gast provozieren. Das Aussehen mag zum Beispiel an Kaviar erinnern aber vollkommen andere Geschmacksnoten liefert. Nun stellen Sie sich das Erlebnis vor, wenn sich auf Ihrer Zunge die kleinen Bläschen öffnen und die Aromen schlagartig freigeben ...